黄精（Polygonati rhizoma）做药食多功能藤本植物，在国内 至今2000年的应用史上，配备抗疲乏、美肤老、降低血脂等各种各样药学抗逆性。黄精历程 “九蒸九晒” 的煎煮加工处理，可消灭生品对喉部的多种多样性，并促进其滋补汤效率。在汽蒸历程会使黄精的化学反应部分突发改动，特点是糖原有机物，或许其主要的的变化周期性及及区域分散环境尚不清晰明确。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱海洋生物为该研究提供了办公空间代谢率组学和非靶向疗法排泄组学的检测分析服务。

英语翻译标题文字：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

中文字幕标题格式：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

老客户行业：湖南省中药资源研究所

理论研究的材料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱能提供枝术：个人空间新陈代谢组学和非靶向药物细胞代谢组学

能力规划：

钻研毕竟

1、汽蒸操作过程中黄精外表和背景颜色的改变

研究探讨创业团队分为高压电汽蒸法做了2次、4次和6次汽蒸，出现黄精的颜色等等随汽蒸时候的曾加而会逐渐变深（图1D）。在汽蒸的工作中，糖原和氨基直接的美拉德作用被来说是造成的块茎变黑的重要主观原因。的在蒸制的工作中看上去进一步优雅，这很有可能与蒸制的工作中多糖的细化密切相关。

图1 微波加热全过程中黄精外在和外表颜色的變化

2、黄精的动植物化学上有特点

研究团队通过个人空间代谢率组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的蕨类植物化学工业特殊性

3、黄精地下茎微波加热时候中糖原转变的信息可视化

分析管理专业团体利用质谱激光散斑新技术，分析管理专业团体信息可视化了黄精中糖原类基本成分的面积划分变迁（图3A-E）。但是体现 ，单糖和二糖划分取决于不规则，随蒸制数次提升纯度下降。寡糖(三糖、四糖、五糖)首要都存在于新鲜度黄精的韧皮部。

图3 黄精块茎炖煮工作中单糖变换的数据可视化

4、黄精根颈的糖分子量转变 分折

研究团队通过非靶向疗法新陈代谢组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精根颈的单糖硫含量变现定性分析

5、新鲜度与蒸炒的黄精备样的主成份剖析和聚类剖析剖析

探讨队伍便用主材料阐述（PCA）和聚类分享法阐述对优质和烹饪后的黄精样版开展阐述（图5A-B）。报告单出现，单糖和双糖含量的转变 应该为烹饪过程中的象征物，十分是在第六次烹饪后，黄精的有机化学材料对应维持。

图5 新鲜松茸与微波加热的黄精打样定制的PCA和聚类讲解法讲解

篇文章个人心得体会

本深层次分析结合范围细胞代谢组学枝术工艺，成功失败评定出黄精烹饪时中的263种杂质，并明确化了碳水化合物杂质的超空间变化规律性规律性。深层次分析察觉到，单糖和双糖的含氧量随烹饪频次的添加而升，而三糖至五糖的含氧量则越来越低，之中5种距离更为明显的碳水化合物可用为烹饪时的标识物。该深层次分析为深层次谅解黄精的煎煮原则可以作为了新的一个构想，同样也为名贵药材材的近近代化深层次分析可以作为了枝术工艺考生。

拜谱总结

本研究基于的面积分解组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向疗法产生组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱动物为其提供环境空间基础代谢组学和非靶向疗法基础代谢组的检测与分析。拜谱生物技术性可作为建立完善的蛋清组学、代谢转化组学、转录组学还有多个学共同技术性保障，欢迎来电咨询！

借鉴论文资料：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090