天麻（G. elata）是中国传统的中要材，享有刺激性多种多样的膳食纤维产物和活力性成份，享有降降低血脂、抗氧的、抗淋巴肿瘤以其抗癫娴、抗热惊厥和怎强回忆力等做用，就是种高质量的中药入药草本植物資源。但天麻采后保存困难重重，正常需要历经中药中药炮制加工后再完成常温、干热加工，但与众不同中药中药炮制和常温、干热形式对天麻品味的印象尚不厘清。

2024年9月，华中林业局二本大学何霞红专家团队协作在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱怪物为该研究成果提供了非靶点代谢转化组学检查测量精准服务。

中文名字宝贝标题：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

客院校：西南林业大学

实验原材料：天麻

拜谱供给高技术：非靶向药物新陈代谢组学

方法风格：

01.研究探讨后果

1.G. elata蒸发性成分表具体分析

采用GC-IMS新技术，在G. elata共产党技术鉴定出58种易蒸发物性单质。特别是醛、碳氢单质和吩噻嗪单质，在区别的激光制作组两者之间会出现同质性的差异，易蒸发物性因素谱（图1A）和指印图谱（图1B）声明书了这点。与未净化操作的F组（新颖组）相比之下，激光制作后一切4个净化操作组均观看到目标易蒸发物性因素的看起来變化，指印谱a区的有害物质成绩出区别程度较的增大或减掉。净化操作后，区域内c中的易蒸发物性单质成绩出同质性增大，其常见聚集在WP中（酒制组），小组成部分地处GP中（姜制组）。这类单质是指3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，表中3-甲基硫代丙醛透着过强、臭味的甲醛味道。据预测，这款单质将会是G. elata透着特有的马尿甲醛味道的其常见影响者。 相同的，选取各种区别潮湿做法的组间释放性无机有机类类类单质也出现更为明显的差异。右图1E图甲中，HAD（自动空调潮湿组）、SD（晾晒组）和HPD（空气源热水器潮湿组）的释放性无机有机类类类单质表現出是类似的的谱图，有的无机有机类类类单质在各种区别组表現出偶尔的不断提高或变少，什么值得称赞力的是，HPD表現出更好样的释放性无机有机类类类单质谱。在图1F的指纹识别图谱中，与HAD相比较，a1区的无机有机类类类单质在空气源热水器和晾晒工作后总体目标上表現出偶尔的变少。相等，b1区的释放性无机有机类类类单质表現出最短的变动。除过HPD中释放性无机有机类类类单质的更为明显不断提高外，相关无机有机类类类单质中没得分析到相关更为明显变动。释放性基本的成分的这一些变动归因于各种区别精加工和潮湿阶段中体温、氧浓硫酸浓度、酶可溶性和相关因素分析的变动，造成 美拉德反应迟钝、脂质氧化物、吸附和前体被转化，决定性造成 原料中释放性基本的成分的组建和含锌量出现变动。

图1 有差异加工厂和太干技术的易挥发的特性成份深入分析

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶向药物分解代谢组学定性分析

为了能深入分析不一光催化原理技巧有的新陈行成率物的文化相互影响，在G. elata党中央认定出762种新陈行成率物。PCA图明白的取决于不一生产加工组中天麻新陈行成率物的有效文化相互影响（图2A-D）。用到OPLS-DA技巧对新陈行成率物数据报告对其进行深入分析，以进的一步需求组间文化相互影响表达方法的新陈行成率物。在正正亚铁铁阳离子经营基本传统模式下共认定出228种文化相互影响新陈行成率物，在负正亚铁铁阳离子经营基本传统模式下共认定出139种文化相互影响新陈行成率物。同等的，不一的粗糙途径在正正亚铁铁阳离子和负正亚铁铁阳离子经营基本传统模式下依次有107和53种不一的新陈行成率物。 选定前50种多种之处消化吸收物来在校园营销推广活动的环节之中所构建聚类算法热图，就像文中2E-H右图。数据说明，多种粗加工治疗后G. elata消化吸收物的变化无常大部分多在胺基酸、苯甲酸非常并衍生物、碳水类化合物上。

图2 不同于拜谱生物技术下天麻的非靶点分解组学概述

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 为了更好地研发乌天麻生产制造和粗糙环节中的基础分解新陈新陈新陈排泄率方法，对其相互影响性基础分解新陈新陈新陈排泄率物完成了进那步的KEGG环路探讨。在生产制造和粗糙的时段对应菌物工程菌物工程富集了8和15种基础分解新陈新陈新陈排泄率方法（图3A、B）。依照菌物工程菌物工程富集的相互影响性基础分解新陈新陈新陈排泄率物，推断出嘌呤基础分解新陈新陈新陈排泄率方法是乌天麻生产制造环节中的一般基础分解新陈新陈新陈排泄率方法。在粗糙的时段，胺基酸的菌物工程提炼拥有最终要的基础分解新陈新陈新陈排泄率方法。胺基酸是菌物工程体的基本的东西，能否按照三羧酸循坏完成有氧基础分解新陈新陈新陈排泄率，为其提供了养分，不但胺基酸还自动调节生殖细胞基础分解新陈新陈新陈排泄率和菌物工程提炼方法，在菌物工程体中起着关键所在的的作用。总来讲之，成千上万基础分解新陈新陈新陈排泄率物参与到三种工作活动形式，并能有效的三种基础分解新陈新陈新陈排泄率方法。

图3 KEGG通道网上

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.好文章个人总结

与不一样的的煅法和皮肤干热的方式 确定对比性，蒸制结合在一起空气源皮肤干热就能好些的持续乌天麻的效果催化活性和行之行之有效营养成分，的同时能行之行之有效缓解乌天麻中的苦味、“马尿味”等不恰当的风味小吃，是真实生產中优选的工作的方式。的同时探究表明了嘌呤分解分解代谢手段和安基酸的生物体提炼手段会是乌天麻在工作进程中的一般分解分解代谢环路。该探究成果展可以为天麻的采后工作提拱科学合理制定方案和系统论标准。

03.拜谱工作小结

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱微生物提供了非靶点分解代谢组学检查测量分享。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

参考选取专著：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177